东安：传统手艺焕新生 手工红薯粉成“香饽饽”家常猪皮冻的做法

　　在东安县大盛镇铁塘村，红薯种植历史悠久，家家户户都会制作粉条，因其制作的粉条色泽黄亮，耐煮劲道深受欢迎，成为市场“香饽饽”。近年来，铁塘村通过发展特色手工

　　走进铁塘村，今年45岁的黄国辉正在制作红薯粉，作为红薯粉制作技艺第三代传人，他对整套工艺烂熟于心，在土灶边熟练地将红薯淀粉糊放入漏勺，不断捶打，面糊垂直漏进锅中，顺着开水翻滚成型。传统手工红薯粉的制作较为依赖季节，红薯从地里收回后，需要从中提取红薯淀粉，经历清洗、碾碎、沉淀等十几道工序，等到天气好的时候才能开始制作粉条。

　　“我们刚做好的红薯粉是熟的，需要通过风干‘返生’，霜降之后天气转凉，做出来的红薯粉更容易‘返生’。所以，我们都是在霜降之后才开始制作。”黄国辉说。

　　无论是烫火锅还是用来炒着吃，大盛红薯粉因其粗细适中、吃法多样而广受欢迎，连续几个月以来，黄国辉已陆续制作红薯粉一千多斤，订单从周边乡镇飞向各地餐桌，逢年过节红薯粉更是供不应求。

　　“我们的红薯粉采用传统工艺纯手工制作，主要特点是韧性足，耐煮不容易断；比市场上的粉更细，更容易入味，吃法多样，吃起来劲道可口，回味无穷。”黄国辉说。

　　大盛镇位于东安县西北部，红薯种植已有百余年历史。在长期的红薯食用过程中，形成了制作红薯粉的传统手工艺。但由于制作过程受季节影响，红薯粉制作的最佳时期非常有限。

　　“计划今年在村里建造一座冷库房，让红薯粉制作不受季节限制，一年四季都可以生产，以此增加村民收入。”铁塘村党支部书记、村主任杨华说道。

　　为了让传统老味道焕发新生机，铁塘村不仅邀请农业专家为村民培训种植和制作技术，还利用各类农产品展销会和网络平台拓宽销售渠道。目前，铁塘村拥有红薯加工作坊80余家，每年生产红薯10万斤，产值达150余万元。

　　“我们将整合资源，成立村集体合作社，将村民自己家制作的红薯粉全部收购、进行包装，打造自己的特色品牌再统一销售。”杨华说。

　　发展手工红薯粉产业不仅增强了当地群众对本土特色产业的信心，更成为了群众增收致富的途径，传统手艺变成经济效益，为推动乡村振兴注入了新动能。

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